Cuisine africaine prés de Colomiers

La cuisine africaine est l’une des plus variées et des plus riches du monde. Elle reflète la diversité culturelle, géographique et historique du continent africain. Rendez-vous chez Le Maquis, nous vous invitons à Launaguet, près de Colomiers, pour profiter des recettes traditionnelles.

Le Maquis : le lieu de rendez-vous pour des découvertes sensorielles !

Chaque plat que nous servons est une invitation à un voyage culinaire à travers l'Afrique. Laissez-vous emporter par les arômes exotiques et les épices savamment dosées qui font la renommée de la cuisine africaine. C'est une expérience gustative qui s'appuie sur un savoir-faire authentique avec des recettes et des ingrédients d'origine.

Les produits locaux

La cuisine africaine utilise principalement des produits locaux, qui varient selon les régions et les climats. Parmi les produits les plus courants, on peut citer :

• Les céréales : le riz, le millet, le sorgho, le maïs, le fonio… Elles sont la base de l’alimentation dans de nombreux pays africains, et se consomment sous différentes formes : bouillies, grillées, fermentées…
• Les tubercules : le manioc, l’igname, la patate douce, le taro… Ils sont riches en glucides et en fibres, et se préparent de diverses manières : frits, cuits à l’eau, en purée…
• Les légumineuses : les haricots, les lentilles, les pois chiches, les arachides… Elles sont une source importante de protéines végétales, et se cuisinent en sauces, en salades, en beignets…
• Les légumes : le chou, la carotte, la tomate, l’aubergine, le gombo… Ils apportent des vitamines et des minéraux essentiels à l’organisme, et se marient avec les céréales ou les tubercules.
• Les fruits : la banane, la mangue, l’ananas, la papaye, la noix de coco… Ils sont délicieux et rafraîchissants, et se dégustent nature ou en jus.
• Les épices : le piment, le gingembre, le curcuma, le cumin… Elles donnent du goût et du caractère aux plats africains.

Les techniques ancestrales

Les techniques de préparation et de conservation des aliments sont différentes d'une région à l'autre. Parmi elles, on peut mentionner :

• La cuisson à la vapeur : elle permet de cuire les aliments sans ajout de matière grasse ni d’eau ce qui permet de préserver les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments. Elle se fait généralement dans des couscoussiers ou des paniers en feuilles de bananier ; 
• La friture : elle consiste à faire frire les aliments dans un bain d’huile chaude et donne aux aliments une texture croustillante et une saveur gourmande. Elle se pratique avec une poêle ou une marmite en fonte ; 
• La fermentation : elle consiste à transformer les aliments par l’action de micro-organismes (bactéries ou levures) pour conserver les aliments plus longtemps et de leur donner un goût particulier. Elle se fait avec du lait (yaourt), du millet (bouillie), du manioc (attiéké)… ;
• La séchage : il consiste à faire sécher les aliments au soleil ou au feu pour conserver les aliments plus longtemps et de leur donner une texture différente. Il se fait avec des fruits (dattes), des légumes (tomates séchées), des viandes, des poissons…

Les saveurs épicées

La cuisine africaine se distingue par ses saveurs épicées, qui réveillent les papilles et stimulent l’appétit. Les épices sont utilisées pour assaisonner les plats ou pour préparer des sauces, qui accompagnent les mets. Parmiles plus connues, on peut citer :

• La sauce tomate : elle est faite à base de tomates fraîches ou en conserve, d’oignons, d’ail, de sel et de poivre. Elle est souvent agrémentée d’autres ingrédients, comme du piment, du persil, du laurier… Elle se sert avec du riz, du couscous, des pâtes… ; 
• La sauce arachide : elle est faite à base d’arachides grillées et pilées, d’huile de palme, d’oignons, d’ail, de tomates et de piment. Elle est onctueuse et savoureuse, et se marie bien avec le riz, le millet, le poulet… ;
• La sauce mafé : elle est similaire à la sauce arachide, mais elle contient en plus du concentré de tomate, du bouillon de légumes ou de viande, et des légumes (carottes, chou, pommes de terre…). Elle est plus épaisse et plus riche que la sauce arachide, et se déguste avec du riz ou du pain ;
• La sauce yassa : elle est faite à base de jus de citron, d’huile d’olive, d’oignons émincés, d’ail écrasé, de moutarde et de poivre. Elle est acidulée et piquante, et se sert avec du riz ou du couscous.

Vous voulez changer de goûts et partager les saveurs d'une cuisine africaine authentique ? Retrouvez-nous non loin de Colomiers. 

Nous vous proposons une large gamme de produits à notre épicerie africaine et de plats typiques et savoureux à notre restaurant africain, qui vous feront voyager à travers le continent.

Vous pouvez nous rendre visite au 32 Route de Bessières, LAUNAGUET (31140), nous appeler au 07 51 09 15 87 ou consulter notre site web Le Maquis pour plus d’informations. Commandez nos plats africains pour toutes vos occasions.